SMAK CZASU

czyli dawno, dawno temu w kuchni…

Kategoria: miejsca i szlaki

W starym młynie…

Bez-nazwy-1Wakacyjne podróże prowadzą nas często do miejsc niezwykłych. Tak nasyconych przeszłością, że niemal słychać w nich głosy ludzi żyjących tu w dawnych czasach. Młyny wodne związane są z nami już niemal 2 tysiące lat i wciąż mówią do nas szumem wody i niezwykłościami swojej konstrukcji. No i oczywiście swoimi wspaniałymi produktami.

Czytaj dalej

Cesarskie farmy i ich niezwykłe winnice

Archeolodzy z Uniwersytetu w Sheffield badają życie codzienne w „państwowym” czyli cesarskim majątku położonym w prowincjonalnej części imperium rzymskiego. To tam tworzono wielkie latyfundia, produkujące żywność na potrzeby państwowych zamówień. Do tej pory niewiele było o nich wiadomo. Cesarze i wielcy obszarnicy i wodzowie Rzymu znani byli głównie ze swoich osiągnięć, dowodzenia legionami, bojowych triumfów czy zdobyczy terytorialnych. Możliwość poznania codziennego, prowincjonalnego życia w takich gospodarstwach to nie lada gratka dla badaczy przeszłości. A zwłaszcza dla tych, którzy kochają wino i jego historię!

Czytaj dalej

Na królewskim szlaku

Nie ma wątpliwości, że jednym z najważniejszych szlaków handlowych Bliskiego Wschodu była tzw. Droga Królewska. Miała ona kluczowe znaczenie dla kontaktów handlowych w starożytności i średniowieczu na tym terenie.
Szlak ten miał swój początek w Egipcie i biegł przez półwysep Synaj do zatoki Akaba. Stąd kierował się na północ i przekroczywszy rzekę Jordan wiódł do Damaszku i dalej aż do brzegów Eufratu. Początki użytkowania tej drogi pozostają dla nas zagadką, jednak sama nazwa dość wcześnie zaczyna pojawiać się w źródłach historycznych. Nazwa ta prawdopodobnie odnosiła się początkowo do znaczenia szlaku jako „głównego” czy „królewskiego” nie miała zapewne związku z żadnym konkretnym władcą czy monarchią.

Czytaj dalej

Na kadzidlanym szlaku (1)

Szlaki handlowe od zawsze stanowią „krwiobieg” ludzkiego bytowania na danym terenie. Obszar Bliskiego Wschodu w sposób szczególny jest nimi naznaczony. Odgrywały one w tej części świata rolę zasadniczą już od okresu neolitu, by w epoce brązu i żelaza a szczególnie w okresie panowania rzymskiego i dalej – w średniowieczu – stać się siłą napędową gospodarki mieszkającej tu ludności. To dzięki nim rozwijały się technologie, wynalazki, wędrowały wierzenia i trendy artystyczne. To one stanowiły o sile wielu ludów, a czasem stawały się źródłem konfliktów i przedmiotem krwawych wojen. Dzisiaj wiele z nich nie jest już używanych ponieważ zmieniły się metody transportu towarów i ludzi. Na starych szlakach znajduje się nadal wiele elementów ich niezwykłego dziedzictwa, zabytków o mniejszej lub większej skali, znaków orientacyjnych, śladów karawan czy ośrodków, które niegdyś dawały im schronienie. Starożytny Szlak kadzidlany należy do najciekawszych śladów naszej przeszłości w tym regionie.

Czytaj dalej

Keşkek czyli społecznościowe gotowanie

Wspólny posiłek z rodziną i przyjaciółmi to wydarzenie wspaniałe. Jest chyba tylko jedna rzecz, która jest w stanie przebić takie spożywanie pysznych potraw. To ich wspólne przyrządzanie! Wiedzą o tym doskonale mieszkańcy Turcji, którzy od pokoleń pielęgnują tradycje przyrządzania potrawy o nazwie Keşkek. Kilka lat temu ginący niestety rytuał przyrządzania i spożywania Keşkeku został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, by pamięć o jego integrującym znaczeniu nie zaginęła.

Czytaj dalej

Przy jordańskim stole – mansaf

Wszyscy, którzy podróżują samodzielnie do krajów arabskich lub mają przyjaciół w bliskowschodniej części świata znają doskonale sens arabskiego powiedzenia – „Gość jest w mocy gospodarza”. Gościnność i oddawanie honorów gościom objawia się tu bowiem nie tylko bogactwem pojawiających się na stole potraw (w normalnych warunkach rzadko spożywanych przez gospodarzy w takiej obfitości), ale także ich rozmiarami, często wielokrotnie przewyższającymi możliwości osób zgromadzonych przy stole. Gość nie może wyjść głodny, nie może odmawiać dokładki czy zadowalać się jedynie próbowaniem potraw. Należy jeść ze smakiem, pochłaniając z szacunku dla gospodarzy jak największe porcje. Nie jest to jednak wcale przykry obowiązek a czysta przyjemność zanurzania się w bajeczny świat smaków i zapachów…

Czytaj dalej

„Żeby kogo poznać w doli i w niedoli, trzeba z nim zjeść beczkę soli!”

Sól jest jednym z najważniejszych kuchennych składników – znanym od tysięcy lat i cenionym dla swoich właściwości, wykorzystywanym nie tylko jako przyprawa, ale jako środek konserwujący, czyszczący, składnik wielu chemikaliów itd. Niestety sól przysparza ludziom wielu problemów ponieważ zarówno jej brak jak i nadmiar mogą nam zaszkodzić. Wskazują na to wyniki wielu programów badawczych prowadzonych w ostatniej dekadzie (zobaczcie np. tutaj).

Czytaj dalej

Jak uczta to tylko w triklinium!

Nie od dziś wiadomo, że prawdziwa uczta wymaga oprócz znakomitych potraw również odpowiedniego towarzystwa i…wygodnego miejsca. Wiedzieli o tym doskonale już starożytni czego dowodów dostarczają nam nieustannie wykopaliska archeologiczne, prowadzone w różnych antycznych ośrodkach. Jednym z takich miejsc jest niewątpliwie Petra – skalna stolica państwa Nabatejczyków, rozwijającego się na terenie dzisiejszej południowej Jordanii, między III wiekiem p.n.e. a I wiekiem n.e.

Czytaj dalej

Śladami Apicjusza…

Każdy kto kocha kuchnię musi kiedyś odkryć Apicjusza! Ja właśnie go odkrywam (czego trochę się wstydzę bo jako archeolog powinienem był chyba odkryć go wcześniej…:)) i pewnie jeszcze długo będę pod jego wrażeniem. Rzymski kucharz i sybaryta, z czasów końca republiki, pozostawił nam całkiem pokaźny zbiór informacji przepisów, z których śmiało można korzystać choć niektóre składniki trudno będzie dziś zdobyć :).

Czytaj dalej

COPYRIGHTED by "SMAK CZASU" &